在本事件中，手表销售人员称：品牌方意思是不需要给客人提供手表的生产日期，客人没有权利知道手表是什么时候生产的。

该种行为显然是侵犯了消费者的知情权的，因为凡是消费者在选购、使用商品或服务过程中与正确的判断、选择、使用等有直接联系的信息，消费者都应有权了解，包括商品名称、商标、产地、生产者名称、生产日期、有效期限、使用说明书、检验合格证书等。

所以，商家不如实告知手表生产日期的行为侵犯了消费者的知情权。