擅自“人肉”、公布来自疫区民众的个人信息，需要承担的法律责任是对于窃取或以其他方法非法获取公民信息、向他人提供公民个人信息的行为，情节严重的，将处以三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

【法律依据】

根据《刑法》第二百五十三条，违反国家有关规定，向他人出售或者提供公民个人信息，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。