不良商家对口罩等防护用品哄抬物价的行为的定罪处罚是违反国家在预防、控制疫情期间有关市场经营、价格管理等规定，哄抬物价，扰乱市场秩序，依照刑法第二百二十五条第(四)项的规定，按照以非法经营罪定罪，依法从重处罚。

【法律依据】

根据《刑法》第二百二十五条，违反国家规定，有非法经营行为之一，扰乱市场秩序，情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。